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Sauerteigbrot & Backofen-Magie

Ein ganzer Tag für ein eigenes Brot: Mehl, Wasser, Salz und viel Zeit

Kursinfos
  • Dauer:
    Tageskurs
  • Schwierigkeitsgrad:
    Für alle Niveaus
  • Geeignet für:
    Offen für alle
  • Kursleitung:
    Emanuel Schmid, Permakultur Designer & Pizzaiolo
  • Veranstaltungsort:
    Spiez
Beschreibung

Der Verein PermaZwerg und die Regiogruppe Thun & Berner Oberland laden ein: Sauerteigbrot & Backofen-Magie

Ein Sauerteig ist kein Pulver aus der Tüte, sondern ein kleines Ökosystem aus wilden Hefen und Milchsäurebakterien. Füttert man ihn gut, bleibt er jahrelang ein stiller Mitbewohner in der Küche und belohnt einen mit Broten, die nach etwas schmecken.

In diesem Tageskurs begleitest du dein eigenes Brot vom ersten Mischen bis zum Anschneiden. Am Morgen rührst du deinen Teig an, über den Tag dehnst und faltest du ihn, am Nachmittag formst und backst du ihn. Am Abend gehst du mit einem warmen Laib, deinem eigenen Sauerteig und dem Wissen nach Hause, wie du das jede Woche wiederholen kannst.

Für alle, die zum ersten Mal mit Sauerteig arbeiten, und für Hobbybäcker, die verstehen möchten, warum ihr Brot mal gelingt und mal nicht. Hinweis: Sauerteigbrot aus Weizen, Dinkel oder Roggen enthält Gluten und ist für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet.

Der Kurs wird an zwei Terminen durchgeführt: Samstag, 5. Juni 2027 und Samstag, 12. Juni 2027, jeweils 10:00 bis ca. 17:00 Uhr.

Anmeldung
Per E-Mail an mail@permazwerg.ch oder über das Kontaktformular auf permazwerg.ch. Anmeldeschluss: eine Woche vor Kursbeginn (29.05.2027 bzw. 05.06.2027). Begrenzte Teilnehmerzahl (max. 8 Personen).

Der Kurs findet in Kooperation mit der Regiogruppe Thun und Berner Oberland des Vereins Permakultur Schweiz statt.

Weitere Infos und Anmeldung: permazwerg.ch/kursprogramm/backen/sauerteigbrot

Weitere Infos / Programm
  • Sauerteig verstehen. Ansetzen, auffrischen, pflegen, und was du tust, wenn du in die Ferien fährst.
  • Mehl lesen. Weizen, Dinkel, Roggen, Ruchmehl und Vollkorn.
  • Teigführung. No-Knead-Methode, Dehnen und Falten, Stockgare und Stückgare, warme und kalte Führung.
  • Formen und Backen. Rundwirken, Spannung aufbauen, Einschneiden. Backen mit Dampf, im Gusseisentopf und auf dem Stein.
  • Warum Sauerteig bekömmlicher ist. Was die lange Fermentation mit Gluten und Phytinsäure macht.
  • Fehler verstehen. Flach, zu dicht, zu sauer? Die häufigsten Backfehler und wie du sie vermeidest.

Mitbringen: Schürze (falls vorhanden), ein sauberes Schraubglas für den Sauerteig, ein Tuch oder Körbchen für das warme Brot. Wer danach weitere Teige kennenlernen möchte, findet im Kurs «Gesündere Brote & vielfältige Teige» die Fortsetzung.

Hier lernst du:

Du backst dein eigenes Sauerteigbrot und gehst mit deinem Sauerteig und dem Wissen nach Hause, wie du das jede Woche wiederholen kannst.

Kursleiter*in

Emanuel Schmid - Permakultur-Designer, Koch und leidenschaftlicher Hobby-Bäcker

Teilnehmerzahl
  • mindestens:
    3 Personen
  • maximal:
    8 Personen
Preisliste

CHF 180 pro Person

Im Preis inbegriffen

Alle Zutaten, Mittagessen mit frischen Brötchen, Getränke, Handout mit Rezepten und Arbeitsblättern, Sauerteig-Starter zum Mitnehmen, dein selbst gebackenes Brot

Kurs startet in

  • 204

    Tage

  • 19

    Stunden

  • 57

    Minuten
Standort

  • Schwarzenbach 1589, 3700 Spiez, Schweiz

    Anfahrt
Kontaktformular

    Veranstalter
    Author avatar
    Emanuel Schmid
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