Fermentieren & Haltbarmachen

Der Verein PermaZwerg und die Regiogruppe Thun & Berner Oberland laden ein: Fermentieren & Haltbarmachen

Unsere Grosseltern hatten keinen Tiefkühler, aber volle Keller: Fässer mit Sauerkraut, Gläser mit eingemachten Bohnen, gedörrte Apfelringe und Rüebli im Sand. Dieses Wissen ist nicht verschwunden, nur ein bisschen eingestaubt. In diesem Kurs blasen wir den Staub weg.

Im Mittelpunkt steht die Fermentation: Du machst Sauerkraut, Kimchi und Gemüse in Salzlake, lernst die Mikrobiologie dahinter kennen und erkennst Fehler wie Kahmhefe oder Schimmel. Dazu gibt es einen Überblick über die anderen Wege der Haltbarmachung: Trocknen, Einkochen und Einwecken, Salzen (Kräutersalz wie für unser Hoflädeli), Säuern mit Essig (Mixed-Pickles) und kühles Einlagern.

So läuft der Tag: Am Morgen Fermentation an Stationen, zum Mittagessen Verkostung reifer Fermente, am Nachmittag die Vorratskammer mit Einkoch-Demonstration.

Für alle, die ihre Ernte nicht mehr verschenken oder kompostieren möchten, und für alle, die nach dem Schnupperkurs «Sauer macht glücklich» richtig einsteigen wollen. Neugierige ohne Vorwissen sind genauso willkommen.

Ort: Ferienheim Bergfrieden, Rufenenstrasse 1, 3723 Kiental

Anmeldung
Per E-Mail an mail@permazwerg.ch oder über das Kontaktformular auf permazwerg.ch. Anmeldeschluss: eine Woche vor Kursbeginn, 06.11.2027. Begrenzte Teilnehmerzahl (max. 12 Personen).

Der Kurs findet in Kooperation mit der Regiogruppe Thun und Berner Oberland des Vereins Permakultur Schweiz statt.

Weitere Infos und Anmeldung: permazwerg.ch/kursprogramm/fermentieren/winter-fermente