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Gesündere Brote & vielfältige Teige

Vollkorn, Urgetreide, Sauerteig und Hefe: Brot, das nährt

Kursinfos
  • Dauer:
    Tageskurs
  • Schwierigkeitsgrad:
    Für alle Niveaus
  • Geeignet für:
    Offen für alle
  • Kursleitung:
    Emanuel Schmid, Permakultur Designer & Pizzaiolo
  • Veranstaltungsort:
    Spiez
Beschreibung

Der Verein PermaZwerg und die Regiogruppe Thun & Berner Oberland laden ein: Gesündere Brote & vielfältige Teige

Brot kann mehr als satt machen. Mit Vollkorn, alten Getreidesorten, Saaten und genügend Zeit wird es zu einem Lebensmittel, das nährt, lange frisch bleibt und richtig gut schmeckt. Welche Stellschrauben dafür wichtig sind, zeigen wir dir in diesem Tageskurs.

Wir arbeiten mit Sauerteig und mit Hefe, vergleichen verschiedene Mehle und backen mehrere Brotsorten. Du lernst, Teige zu lesen und Rezepte so anzupassen, dass sie zu deinem Alltag und zu deinem Ofen passen.

Am Morgen setzen wir ein kräftiges Vollkorn-Sauerteigbrot, ein luftiges Hefebrot und eine Mischform an. Mittags essen wir gemeinsam mit frischem Brot, am Nachmittag wird geformt, eingeschnitten und gebacken. Zum Schluss vergleichen wir die Krumen und probieren.

Für alle, die gerne backen und gesünder backen möchten. Grundkenntnisse mit Sauerteig sind hilfreich, aber nicht nötig. Der Kurs ist die ideale Fortsetzung zu «Sauerteigbrot & Backofen-Magie». Hinweis: Alle Brote in diesem Kurs enthalten Gluten und sind für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet.

Anmeldung
Per E-Mail an mail@permazwerg.ch oder über das Kontaktformular auf permazwerg.ch. Anmeldeschluss: eine Woche vor Kursbeginn, 04.09.2027. Begrenzte Teilnehmerzahl (max. 8 Personen).

Der Kurs findet in Kooperation mit der Regiogruppe Thun und Berner Oberland des Vereins Permakultur Schweiz statt.

Weitere Infos und Anmeldung: permazwerg.ch/kursprogramm/backen/gesuendere-brote

Weitere Infos / Programm
  • Getreide und Mehl. Dinkel, Emmer, Einkorn, Roggen und Weizen, hell und Vollkorn: wie sie sich im Teig verhalten und wie du ein Rezept auf ein anderes Mehl umrechnest.
  • Sauerteig oder Hefe? Wann was passt und wie du beides kombinierst, zum Beispiel mit einem Vorteig über Nacht.
  • Wenig Hefe, viel Zeit. Warum lange Führung oft das bessere Brot ergibt.
  • Saaten, Körner und Quellstücke. Brote mit Kernen und Schrot saftig halten.
  • Kneten, Wirken, Formen. Fenstertest, Spannung aufbauen, runde und lange Laibe, Brötchen.
  • Backen wie ein Profi zu Hause. Backstein, Gusseisentopf und Dampf im Haushaltsofen.

Samstag, 11. September 2027, 10:00 bis ca. 17:00 Uhr. Mitbringen: Schürze (falls vorhanden), ein sauberes Schraubglas für den Sauerteig, ein Tuch oder Körbchen für die Brote.

Hier lernst du:

Du lernst, Teige zu lesen, Rezepte anzupassen und mit Vollkorn, Urgetreide, Sauerteig und Hefe gesündere Brote zu backen.

Kursleiter*in

Emanuel Schmid - Permakultur-Designer, Koch und leidenschaftlicher Hobby-Bäcker

Teilnehmerzahl
  • mindestens:
    3 Personen
  • maximal:
    8 Personen
Preisliste

CHF 180 pro Person

Im Preis inbegriffen

Alle Zutaten, Mittagessen mit frischem Brot, Getränke, Handout mit Rezepten und Zeitplänen, Sauerteig-Starter zum Mitnehmen, deine selbst gebackenen Brote

Kurs startet in

  • 304

    Tage

  • 16

    Stunden

  • 50

    Minuten
Standort

  • Schwarzenbach 1589, 3700 Spiez, Schweiz

    Anfahrt
Kontaktformular

    Veranstalter
    Author avatar
    Emanuel Schmid
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